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酥魚(yú)酥蝦真空油炸機
香酥魚(yú)真空低溫油炸機

名稱(chēng):香酥魚(yú)真空低溫油炸機

詳細信息


譽(yù)為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空戒指脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機的結合在一起,使蔬菜、水果、水產(chǎn)等含有水物料處于負壓狀態(tài)下,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。

真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點(diǎn):

1,保色作用采用真空低溫脫水,介質(zhì)的溫度大大降低,而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少,原料不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身顏色。例如,獼猴桃易受熱褐變,然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水,可以保持其綠色,但是對于油溶性色素、葉綠素類(lèi)色素在介質(zhì)脫水時(shí),色素易溶出,故在脫水前應對原料進(jìn)行預處理,以保持色素的穩定。

2,保香作用采用真空介質(zhì)脫水,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著(zhù)原料的脫水,這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮,因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3,降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過(guò)程中,油處于負壓狀態(tài)下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低,因此,油脂劣化程度大大降低。





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