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前處理設備
真空油炸機[大型]

名稱(chēng):真空油炸機[大型]

詳細信息

你要的真空油炸機就在這里,良心保證的真空油炸機廠(chǎng)家!僅需一臺真空油炸機,您就可以用它真空油炸幾乎任意食品.低溫真空油炸能保色保香,節約成本。

一、 果蔬脆片真空油炸機的優(yōu)點(diǎn)

  1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設計,在真空下連續性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于真空狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會(huì )急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構
   2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度),無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
   3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
   4、油水分離系統可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

   5、油過(guò)濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
   6、該機采用304不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
   7、該機一鍵操作,按下啟動(dòng)鍵后,關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸(油炸過(guò)程中料筐低速旋轉,食品在料筐攪動(dòng),油炸更均勻)--脫油(真空下,變頻電機高速旋轉)--打開(kāi)炸罐取料(一次油炸過(guò)程結束)
   8、配電系統:控制系統為日本三菱控制系統穩定可靠
    控制系統包括油炸、抽空、初級過(guò)濾、進(jìn)出油、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現全自動(dòng)控制,操作顯示屏中/英文顯示;性能穩定,操作方便;觸摸式面板根據不同食品調整工作時(shí)間,界面更直觀(guān)、操作更方便;
    控制系統包括:PLC主機、變頻器、溫度模塊擴展、觸摸屏、開(kāi)關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開(kāi)關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線(xiàn)材、中間繼電器、斷路器等,其中PLC和變頻器采用日本三菱,低壓電器使用施耐德或正泰。所有動(dòng)作由PLC控制,10寸液晶觸摸屏,實(shí)時(shí)顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間、脫油轉速。
二、 低溫真空油炸機的優(yōu)點(diǎn):
   1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
   2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著(zhù)原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
   3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
三、低溫真空油炸機工藝特點(diǎn):
    真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營(yíng)養成份的破壞真空油炸脫油有特殊效果。目前主要應用于:①水果類(lèi):蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類(lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類(lèi):大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.9%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油效果顯著(zhù)。食品脆而不膩,可貯性能良好。
    在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復水性能。


果蔬脆片真空油炸機設備型號:


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